Boqueirões como aperitivo
De qualquer jeito, os boqueirões são um dos aperitivos veraneios mais apreciados e acompanham-se de um copo de bom vinho branco, fino ou Manzanella, ou de uma cerveja gelada.
Filés de anchova como aperitivo
Como aperitivo os filés de anchova podem-se degustar em rolos com alcaparras e/ou simplesmente acompanhados de um copo de bom vinho tinto.
Salada de roquefort com nozes
Ingredientes:
- 200 gr. de queijo roquefort
- 1 lata de anchovas de 50 gr.
- 14 nozes
- 1 alface
Elaboração:
Lavar a alface, escorrer e cortar em atiras suas folhas. Cortar em pequenos bocados o queijo roquefort. Abrir as nozes e limpá-las, tendo cuidado de rompê-las o menos possível. Misturar todo numa saladeira. Abrir a lata de anchovas, sacar os filés e misturá-los com o resto dos ingredientes. Acrescentar o azeite da lata a modo de adereço.
Salada de anchovas e macarrões
Ingredientes:
- 2 latas de anchovas de 50 gr.
- 300 gr. de macarrões
- 12 azeitonas recheadas
- 1 pimentão verde
- 1 cebolinha
- 2 ovos duros
- alface
- maionese ligeira
- água
- salsa picada
- sal
Elaboração:
Cozer os macarrões ao dêem-te em água fervendo com sal, depois escorridos e refrescarmos. Picar numa saladeira a cebolinha, o pimentão verde e misturá-lo com a maionese e os macarrões já frios.
Colocá-lo tudo numa fonte de servir com o fundo coberto com umas folhas de alface bem limpas e cortadas em Juliana.
Enfeitá-lo com as anchovas e as azeitonas.
Pelar e picar os ovos cozidos misturá-los com a salsa picada e cobrir com esta mistura a salada.
Salada burgos
Ingredientes:
- 200 gr. de peito de frango
- 1 lata de anchovas de 50 gr.
- 1 alface crespa
- 1 ovo
- sal e pimenta
Elaboração:
Cozer os peitos de frango, deixar esfriar e partir em dados pequenos. Lavar bem a alface, secá-la e abri-la. Cozer, assim mesmo, um ovo durante 10 minutos, e deixar esfriar, tirar a casca e picá-lo finamente.
Abrir a lata de anchovas e partir os filés em pedaços, após ter sido escorrido do azeite. Misturar todos os ingredientes num bol.
Colocar por cima o ovo picado.
Pizza napolitana
Ingredientes:
- 1 lata de anchovas de 50 gr.
- 1 pote de 100 gr. de alcaparras
- 150 gr. de mozarela
- 1 lata de azeitonas negras
- 2 tomates
- orégano
- azeite
- sal
Para a massa:
- 500 gr. de farinha
- 1 vaso de azeite
- 1 vaso de leite
- fermento
- sal
Elaboração:
Colocar sobre o mármore da cozinha a farinha em forma de vulcão. Introduzir no buraco central um pouco de sal, azeite e o fermento. Amassar bem acrescentando o leite necessário até que a massa se cole à mão. Estendê-la com o rodelo formando um disco do tamanho do molde untado de azeite.
Tirar os ossos das azeitonas. Estender em cima da massa a mozarela cortada a peças, os filés de anchovas, as azeitonas e as alcaparras.
Aspergir a pizza com azeite e acrescentar a sal, a pimenta e polvilhe com orégano.
Introduzir a pizza ao forno e cozer durante 30 minutos a temperatura moderada.
Filés de peixe com legumes
Ingredientes:
- 750 de filés de peixe sem pele
- 1 lata de anchovas de 50 gr.
- 2 cebolas
- 1 pimentão verde
- 200 r. de vagem congeladas
- 4 tomates maduros
- 70 gr. de manteiga
- azeite
- azeitonas recheadas
- orégano
- leite
- sal e pimenta
Elaboração:
Numa frigideira com uma colher de azeite e 20 gr. de manteiga, sofreia as cebolas em rodelas e o pimentão verde, também cortado a rodelas, durante 5 minutos.
Enquanto, cozer a vagem em água com sal, escorrê-las uma vez fervidas e passá-las por água gelada. Untar uma fonte plana refratária. Com a espumadeira, sacar as cebolas e o pimentão da frigideira e colocar em fonte formando uma base. Estender as vagens em cima e, sobre estas, as rodelas de azeitonas recheadas. Finalmente, cobrir os filés de pescado e rodelas de tomate.
Adereçar com sal e pimenta, com uma colher de orégano.
Pôr a manteiga superante em copos por em cima e cobrir a fonte com um troço de papel de alumínio. Pôr ao forno e cozer durante 20 minutos.
Tirar a folha de alumínio e enfeitar o platô com azeitonas recheadas e as anchovas, postas antecipadamente em remolho com leite.
Lula recheados à antiga
Ingredientes:
- 800 gr.de lula
- 2 latas de anchoas de 50 gr.
- 4 porções de pão de molde
- 2 oos
- 40 castanhas ou médias amêndoas
- veio alvo seco
- vinagre de vinho tinto
- especias mezcladas
- azeite
- salsa
- sal e pimienta
Elaboração:
Empapar o vinho as porções de pão de molde. Tirar a cabeça e os tentáculos às lulas e limpá-los bem. Lavá-los muito bem baixo o água do grifo e secá-los. Picar a cabeça, os tentáculos e as asas. Pôr todo num recipiente, junto com os filés de anchova, o pão, as castanhas (ou as médias amêndoas), os ovos, um pouco das especiarias, sal e pimenta. Misturar todos os ingredientes.
A seguir, rechear os sacos das lulas com o preparado, fechando a abertura com um palito.
Triturar finalmente o dente de maltrato e a salsa, e deixar repousar em azeite.
Sofrei este triturado a fogo lento junto com as lulas durante uns 10 minutos, removendo de vez em quando. Condimentar com pimenta e vinagre, tendo-os ainda no fogo durante 2 minutos. /p>
Cobrir o recipiente com alumínio e colocar no forno já quente a uma temperatura de 190º C durante uns 75 minutos; tirar então o papel, pôr sobre uma fonte, aspergir com o caldo de cocção e servir.
Rolos de presunto com anchovas e verduras
Ingredientes:
- 8 fatias grandes de presunto cozido
- 1 lata de anchovas de 50 gr.
- 1 batata
- 1 cenoura
- 1 punhado de ervilhas frescas ou em lata
- 100 gr. de queijo em pedaços pequenos
- maionese ligeira
- alcaparras
- pepino em conserva para enfeitar
- sal y pimienta
Elaboração:
Ferver a batata e a cenoura. Deixar esfriar e cortar a pedaços.
Cozer ad ervilhas se são frescas. Misturar delicadamente os pedacinhos de batata e cenoura, o queijo, as ervilhas, as alcaparras e os pedaços de anchova.
Condimentar com um pouco de sal e pimenta e com a maionese.
Pôr um pouco do preparado em cima da cada fatia de presunto e enrolá-la.
Deixar na frigideira ao menos 30 minutos dantes de servir.
Lombo com manteiga de anchovas aos três purês
Ingredientes:
- 6 filetes de lombo
- 2 batas de anchovas de 50 gr.
- 1 kg. de cenoura
- 1 kg. de espinafres
- 1 kg. de batatas
- 3 colheres grandes de azeite
- 100 gr. de manteiga
- 1 colher grande de salsa
- azeite
- suco de limão
Elaboração:
Pôr a cozer em água com sal as batatas, as espinafres e as cenouras.
Uma vez cozidas, passá-las separadamente pela batedora elétrica e reservar os três purês.
Untar os filetes de lombo com um pouco de azeite pelas duas caras.
Numa frigideira, com uma colher de azeite, passar os filetes 2 minutos pela cada cara. Salgá-los ligeiramente depois de fritos e reservar ao calor.
Abrir as latas de anchovas e escorrer bem. Esmagá-las num morteiro com uma parte de manteiga.
Uma vez bem esmagadas, agregar o resto da manteiga, bem como o sumo de limão e a salsa picado.
Revolver todo bem e verter esta mistura acima dos filetes já postos na fonte de servir.
Acompanhar e decorar com os purês de batatas, cenoura e espinafres.
Patê de anchovas com caviar
Ingredientes:
- 1 lata de anchovas de 50 gr.
- 1 tarro de 120 gr. de sucedâneo de caviar
- 100 gr. de manteiga
- 2 ovos duros
- 4 fatias de pão tostado
- pimenta branca
Elaboração:
Esmagar num morteiro as anchovas e as gemas dos ovos duros.
Quando se consegue uma massa fina, misturar com a manteiga (que se terá a temperatura ambiente) e sazonar com a pimenta.
Untar as fatias de pão com este patê e cobrir com uma capa de sucedâneo de caviar, pondo por em cima a clara do ovo ralada.
Cortar em praças e apresentar numa fonte redonda com laço branco.
Bocadinhos com Mozarela e pimentões
Ingredientes:
- 1 lata de anchovas 50 gr.
- 2 pimentões carnudos
- 100 gr. mozarela
- 6 azeitonas
- sal
- orégano
Elaboração:
Asse os pimentões no forno quente e descascá-los.
Cortadas ao meio, e cada metade em três partes.
Arrume as tiras de pimentão em uma travessa e coloque um em cada fatia de mozarela, um filé de anchova e ½ azeitona.
Sal levemente e polvilhe com orégano, se desejar, adicione pimenta.
Conservar a temperatura ambiente ou servir algo quente.
Canutillos anchova
Ingredientes:
- pasta bolinho
- filés de anchova
- azeite
Elaboração:
Despeje a massa para fazer bolinhos, corte em retângulos ou tiras de anchova sobre um, mas três vezes maior.
Rolar as anchovas pasta, amasse as pontas por isso não desfaz e frite em óleo abundante e bem quente, tomando cuidado para não queimar.
Sirva muito quente.
